水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。今天，我们就来详细讲解一下水煮肉片的制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
一、准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
猪里脊肉500克
青蒜2根
姜蒜适量
豆瓣酱适量
食用油适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
料酒适量
水淀粉适量
二、处理食材
将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
青蒜洗净切段，姜蒜切末备用。
三、炒制肉片
热锅凉油，油温5成热时下肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。
四、煮肉片
将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。
加入盐、鸡精调味，煮至肉片熟透。
五、制作底料
另起锅，加入适量的食用油，油温7成热时放入青蒜段，炸至金黄捞出。
将炸好的青蒜段放在肉片上。
六、浇油
将煮好的肉片连同汤汁倒入盘中，撒上剩余的青蒜末。
热锅凉油，油温8成热时，将热油浇在青蒜末上，发出“滋滋”声即可。
七、总结
水煮肉片制作的关键在于肉片的腌制和底料的炒制。肉片腌制时要充分入味，底料炒制时要炒出红油，这样煮出的肉片才会鲜嫩可口。此外，炸青蒜段也是增加口感的关键步骤。
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